总有那么几道菜，简单到了极点，却让你无法淡忘，一提起菜名口水就不安分了！是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼？是麻辣排骨、麻辣仔鸡还是麻辣香锅？还是一碗酸辣粉？想偷懒的时候，就做这么一道吧，容易上手，刺激味蕾！

  水煮牛肉

食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。

做法：

1）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油； 加入开水、生抽，大火煮开；

4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

家常酸菜鱼

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

做法：

1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；

2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；

3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；

4）最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　水煮鱼

食材：1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

做法：

1）草鱼洗净；

2）切掉鱼头，一切两半；

3）片下鱼片，剖掉鱼刺；

4）将鱼片片下；

5）鱼骨斩断；

6）将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍；

7）蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎；

8）锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油；

9）放入蒜姜末，煸炒；

10）放入足量的清水；

11）水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连；

12）煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌；

13）黄豆芽焯熟；

14）将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！

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