跷脚牛肉是四川乐山的一道著名的菜，是由牛骨、牛杂和一些中草药熬制而成的，具有散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。

跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，在大街小巷大家都可以看到它的店面。其中种类也有很多，有牛肉，毛肚，积水，舌头，牛杂等。味道鲜美，还有驱寒的功效。

苏稽镇杨氏的翘脚牛肉很出名，很多都慕名前往品尝。这是因为杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。