盐水乌榄是营养丰富而又富有特色的一种腌制小菜，其色泽乌亮，口感糯软而又咸芳可口，富含油质，是喜爱的下白粥小菜之一。

     盐水乌榄是饶平县浮滨镇的特产之一，立冬前后正是乌榄的丰收季节，用传统方法腌制乌榄很有讲究，刚摘下来的乌榄最多可以存放两天，如果不加紧处理就很容易变质，腌制出来不好吃。简单的传统腌榄手法是“盐水榄”，把新鲜乌榄用开水烫熟后再放到盐水中浸泡腌制即可。

     除了“盐水乌榄“外，还有一种“南姜乌榄”，有了南姜做辅料的腌乌榄味更香，口感更好。“南姜乌榄”腌制工艺较为复杂，先要将新鲜的乌榄仔细挑选分类，把表皮破裂的、有伤口等质量不过关的乌榄去除，精挑细选出来的乌榄用清水清洗三遍，清洗过程需双手用力搓摩洗去“榄泥”。接着，将乌榄放在大盆中用开水均匀浇烫，小心用大勺搅拌，让乌榄能在开水中均匀受热，烫熟变软。烫乌榄很讲究火候，火候掌握得好做起来的乌榄才够好吃，“搅拌的过程中得注意观察乌榄的熟度，手感柔软的时候便可以沥干盆中的水分，免得乌榄被烫得过熟过软”。沥干后的乌榄再加以调料腌制，一般用的比例是1斤乌榄搭配2两白糖和2两粗盐，另外还得加上一些处理好的南姜末待调料与乌榄搅拌匀称之后，便可装入玻璃罐保存待吃用，制作好的南姜乌榄可以存放一年左右。

      家里种了一棵乌榄，不过还很小，一年能收成的也不过十多斤，所以没有拿去出售留在家里，奶奶自己腌制，早上的时候白粥配乌榄，视觉上的享受黑白配，味觉上的享受一淡一咸，甚是相配

     吃完的榄核你丢了吗？如果你丢了那就可惜了，榄核的滋味可不比核桃差哦，吃完饭后把那些榄核收集起来然后拿锤子敲开又是一种美食，这是童年最喜欢干的一件事之一，如果不吃也可以把榄核雕刻成工艺品，也有的人拿去做项链，乌榄全身上下都是宝，只要你懂得它的美，你就可以享受它的美