简介

    甜酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

营养成分

    糖，蛋白质，氨基酸,维生素，矿物质，可增进食欲，有助消化,补气养血，提神解乏。

制作方法

    浸泡折叠

   将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

    蒸饭折叠

    在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

    淋饭折叠

   将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

    落缸搭窝折叠

   将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中���微��物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

饮食搭配

    1.甜酒冲鸡蛋

   水煮沸后，放入发酵的糯米，搅拌均匀，盖上锅盖煮5分钟，敲几个鸡蛋放入锅内，用筷子打散，三分钟后即可。

    2.甜酒加枸杞（方法同甜酒冲鸡蛋类似)

    3.甜酒煮糍粑（方法同甜酒冲鸡蛋类似）

储存

把酒糟放入玻璃瓶里密封，用保鲜膜覆盖在瓶口，再盖上盖子，最好在30天内食用，以免过度发酵，酒糟密度减小，缺乏嚼劲，泡出来的甜酒酒精浓度过高，掩盖了甜味。

习俗

    在春节时大多用甜酒接待客人。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再��鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。

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