刁铺羊肉历史悠久，源远流长。近些年来“刁铺羊肉店”的规模逐渐扩大，外地食客不远千里赶到刁铺，到老字号的“万庄羊肉店”品尝，羊肉，充分显示了刁铺羊肉的魅力。自古以来，药食同源，羊肉性味甘热，含有较多钙、铁等人体所必须的微量元素。可安神益气、补胃补精、温养脾胃，善治五痨七伤、心虚怔忡等多种疾病，对呼吸道、消化道等疾病也有着独特的药用和保健价值。其次，刁铺羊肉有着丰富的营养价值，历来被用作滋补佳品。再次，刁铺羊肉具有十分明显的经济价值，随着羊肉生意的红火，带动了山羊的饲养加工等相关产业的发展。刁铺羊肉历经近千年的传承，如今已发展到以刁铺为中心，向周边地区不断辐射的近百家羊肉餐饮店群，从业人员逾千人，年产值达数千万元，形成了高港地区的一项特色产业。

      刁铺羊肉之所有出名，在于选料、去腥、烹饪等方面十分讲究。新出锅的羊肉一盆盆装在绿釉的大陶盆子里，皮复于肉上细润如玉，透明如水晶；肉藏于皮下，切开一块，其色绯红，异香扑鼻，使人馋涎欲滴，极似镇江的水晶肴蹄。拆下的羊骨，复以纯豆油反复煸炒，入甑中再以文火煎熬，待骨中骨髓等营养物质充分溶解在汤中（此称为原汁羊汤），于是汤鲜浓如乳，香气四溢。刁铺的红烧羊肉尤为著名，色香味形均属上乘。基本制作方法是，先将带皮的羊肉切成大块，洗净，大蒜切段，葱挽节、姜去皮拍扁备用，香料（主要有丁香、小茴香、桂皮、白蔻、山楂、八角、干红辣椒、花椒等）备用；接着放豆油入锅，趁油还是冷的，放入适量冰糖，小火待冰糖化开，变成红色，起气泡泡（一定要小火，大火冰糖就糊了），把羊肉倒进锅里翻炒，翻炒要把融化的冰糖均匀地包裹到肉上，然后把香料都放进去，使羊肉都裹上颜色，再不断翻炒，直到羊肉水份煸干了，往外冒油，也就是巴锅了（羊肉只有把水份煸干肉才紧致结实，吃起来才香）；再接着放适量原汁羊汤（羊汤一定要热汤，因为如果这里放入冷汤，肉一激会变硬，里面的营养成分就煮不出来了），烧开后，撇去浮沫，放入适当盐、老抽酱油，盖上锅盖烧二十多分钟，最后锅中汤不多了，放入切好的蒜段翻炒一下就可出锅。此外，烧好此菜对燃具、燃料要求还特别有讲究，燃具以传统草灶为主，燃料根据火候的大小又分别不同，猛火时用干透的豆萁，文火时用田间的稻草，火候大小可不断调整，只有这样，才能烹制出这道色香味俱全的传统美食。

     随着刁铺羊肉风味特色不断提高，食客范围逐渐由本埠发展到外地，再由外地辐射到全国，那些喜欢品头品足的食客都慕名来刁铺羊肉馆刻意品尝，均是赞不绝口，刁铺羊肉已成为泰州餐饮文化中一颗冉冉升起的新星，愈加璀璨，愈加耀眼。

 羊肉食谱

1、鳜鱼烧羊肉
主料：带皮熟羊肉600克、野生鳜鱼1条（约750克）、青菜心10棵。
调料：盐2克、酱油5克、味精3克、白糖5克、料酒50克、色拉油75克，葱、姜、蒜各20克。
制法：
1、将鳜鱼宰杀去鳞、腮、内脏，洗净后两面剖一字花刀，羊肉切块，青菜心冼净焯水；
2、锅上火，入油将葱、姜、蒜爆香，放入鳜鱼煎至两面微黄，加料酒，酱油、盐烧开后，小火焐5分钟将熟时，放入羊肉、白糖后焖10分钟，中火收滋、淋明油装盘。菜心略煸调味围四周即可。
味型：咸鲜。
特点：鱼羊合鲜、汤汁稠浓。

2、胡萝卜烧羊肉
原料：羊肉，胡萝卜。
调料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。橙皮不要放太多哦~有一点就够了。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，水要放够哦~大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。最后的汤汁不要完全收干。
功效：消积滞，化痰热。

         更多美食敬请期待~~

         新浪微博：http://weibo.com/wydwb219
         新浪博客：http://blog.sina.com.cn/wydbk219
         网络营销能力秀：http://www.wm23.cn/dswy1
         梧桐子主页：http://www.wutongzi.com/uc/73454962.html