迟到是让人不悦的行为。唯独它“姗姗来迟”，却仍然能够集万千宠爱于一身。它是绿，青葱欲滴；它是鲜，清甜爽脆；它是稀罕，一年一季。它只不过是蔬菜，却叫同侪的肉类黯然失色。它的名字叫做：迟菜心。在冬日里，它令餐桌充满了盎然脱俗的生机。以至于在增城各大餐厅里，它既可以演出独角戏，带出一整桌的菜心宴佳肴；又可以当领头羊，带领一众地道的增城农家美食，征服美食家的心。

  迟菜心是菜心的一种。注: 菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。

芸薹属

  增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。这里的土地又孕育出了迟菜心这一被誉为“菜心之王”的有机食材。它长得又高又大，形如菜树，平均每条重达一斤，光看外形已经是霸气十足，但一米高的菜心实际上利用率只有两成，只能摘取靠近顶尖最新嫩的部分。它的菜质比起普通菜心来更是有过之而无不及，味道特别清甜，而且无渣。

收成时间

  增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”

特点介绍

  一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达2500克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的药效。增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。

  天气变冷，迟菜心正当季。要注意的是，普通菜心“空心”的不好吃，但增城迟菜心却是越空心越好吃。增城迟菜心已正式成为国家地理标志保护产品，接受企业申要买包装的增城迟菜心的，就要认准地理标志了。

  增城迟菜心已家喻户晓，即使同是迟菜心，价格却相差很多。在高档超市里的盒装迟菜心，可以卖到40元/500克；普通菜市场的迟菜心则只需要3~4元/500克。

  增城迟菜心已正式成为国家地理标志保护产品。必须是产于增城市小楼镇或者是派潭镇、正果镇、的迟菜心，才能叫增城迟菜心。购买的时候一定要认准产品的产地和标志。

不同的吃法

  于迟菜心成名多年，所以这两年有关它的新奇做法也越来越多，最适合它的做法还是拍蒜清炒，尤能突出菜质的清甜爽脆。炒迟菜心时也有讲究，由于它皮脆肉软，所以为确保入味，就要像芥蓝一样斜刀切。炒时要先热镬，然后用中火急速翻炒。除了清蔬的做法，让迟菜心和肉类搭档，又是一种“出彩”的搭配，迟菜心炒正果腊味即是一例。腊味的油脂渗到迟菜心里去，令迟菜心的翠绿看起来更加鲜亮诱人，口感也更加丰富，层次分明，腊味的肥美和迟菜心的清甜，构成了一对美味的矛盾统一体。

  因为它是空心的，所以它的“姗姗来迟”显得格外合理。就因为它这些特点，它却集万千宠爱于一身，每个人都愿意为它痴痴等待，笼获的所有爱美食的吃货们的心。不知道你的心有没有被它笼获走呢？