莜面栲栳栳是山西高寒地区的一种美食，栲栳是指用柳条编成，形状像斗得容器。栲栳栳是用莜面精工细作的一种美食，因其形状像“笆斗”，民间叫"栳栳“。

     莜面的营养价值很高， 含钙、铁、核黄素等；

     制作精致，吃着有劲，耐饥抗寒，富有营养；

     莜麦不仅耐饥抗寒、保肝、保肾，而且还有强身健体的效果。他既是食物也是药物。

     ①打卤：将羊肉剁成粒；

      ②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；

      ③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；

      ④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。