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从地里拔出一年一种的姜，当年产的姜叫做新姜，把姜在水池子里冲洗一遍泥土之后，倒入桶子里，不断冲水同时用小锄头在桶里用力上下动荡，用水的冲力去掉新姜的大部分皮，然后再人工过一遍姜皮。

大家齐动手，剐姜皮的工具：客家人常用特制的姜刀或者瓷瓦片老剪刀等等，发挥生活的聪明才智啊
考验刀功的时候到了，厚薄均匀、清清爽爽 制作糖姜关键点到了，加入白糖，老方法是在柴灶锅里蒸等糖熔化之后，就全盘倒入瓷脸盆中，太阳出来就端出来晒，呵呵，这种老法很麻烦的呢，以前奶奶晒制糖姜时候要端进端出，每天都要晒，阳光充足的话大概要一个多星期，如果碰上天气连续阴雨，只能生火烘烤了

聪明勤劳的客家人在制作糖姜过程中发现用电饭锅更简便，阳光充足只需两天时间就可晒制成功，等糖水干之后就可以从锅里捞出，捞起冷却后平铺在客家人晒制糖点心或者烫皮的竹篾垫上（后面就可以看到啦），加多少比例的糖呢这可是要凭经验的哦，水分和糖把握好了，晒出来的味道才爽脆

你要不要尝一尝，“冬吃萝卜夏吃姜”，晒好的糖姜可以放入玻璃罐或陶瓷罐保留很久的呢，一些小感冒就可以用它对付了
奶黄色的哦，表面上有一层白糖经过熔化再经过阳光暴晒，凝结而成的白霜，散发出新姜的自然清香、清甜，比外面卖的不知道好吃多少倍呢