万安小鱼干是江西省吉安市万安县的特产。万安小鱼干系精选万安湖天然生长的凤尾鱼、蛇鮈鱼、麻鯵鱼，经细心焙干精制而成，远离污染，肉质鲜美，高钙低脂，营养丰富，风味独特，确是酒宴中的上等佳肴。
      制作方法：
      1、油炸小鱼干；
      2、加配料，炒熟。
      菜肴/小吃特点：脆、香

      闻名遐迩的惶恐滩，是赣江十八滩最后最险的一滩，以“水流湍急，暗礁林立，鱼多且肥美”出名，民族英雄文天祥的诗句“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁”，更使惶恐滩名扬天下。文天祥、欧阳修、苏轼、杨万里、解缙等历史名人都曾游历于此，并留下了许多诗文佳话，现惶恐滩前已建起了著名的万安水电站。 万安小鱼干正是由产于惶恐滩和电站库区天然生长的蛇勾鱼、小麻鱼等焙干精制而成，远离污染，肉质鲜美，高钙低脂，营养丰富，是淡水鱼类中的珍品，是人们礼宴宾客、馈赠亲友的佳品。