丁家坡洋芋：23年香味依然“来过重庆，没吃过重庆火锅是一种遗憾，来过大足，没吃过大足县城丁家坡洋芋也是一种遗憾。”这是一位网友在为丁家坡洋芋建立的百度贴吧中的开场白，引起了许多人的共鸣。四年前曾在大足中学读书的网友“小亚”曾为了洋芋打车到丁家坡去买。十年前，网友“布丁”天天缠着卖洋芋的阿姨多舀点土豆片……如今，时过境迁，曾经吃洋芋的少年已参加了工作，但学坝社区丁家坡小巷里，那个阿姨仍在卖洋芋，香味依然浓郁悠长。

■23年前摆上油辣子拌成的两盆洋芋片和一盆洋芋块，旁边安置一张小桌供食客坐下享用。就这样，1989年，29岁的王淑华卖起了洋芋。爽脆、香辣的口感，迅速成了周边三所学校学生们最喜爱的小吃，一角钱5片，五角钱就有一大包，谁不为之津津乐道。到了90年代中期，坐在快餐店吃薯条似乎成了学生们眼里洋气的事，这种凉拌洋芋生意逐渐冷清了许多。又过了两年，大约是1997年，每逢放学时段，买洋芋的队伍又排到了巷尾。“也许薯条的那股新鲜劲过了吧。”王淑华说。

■3年前王淑华每天煮的几大盆洋芋成了人们眼中的限量供应品，一旦去晚了就只能失望而归。2009年，因卖洋芋小有积蓄的王淑华，租下一间大屋，雇了7名帮工来准备洋芋，除了供应量变大外，依然还是摆着那么个小摊，依然还是自己亲自坐镇兜售。

■如今1块钱1勺的洋芋，除了学生购买外，许多80后、70后成了购买主力，常常驱车买上一大袋。丁家坡因此出现了无数家冠名为“正宗”、“老字号”的洋芋摊。“不过，这都不要紧。”学坝社区书记陈晓莉告诉了记者一个有趣的现象：无论是慕名而来的，还是老一批的食客，都以同一种方法辨别正宗与否——卖洋芋的阿姨鼻翼上有颗痣。

每天清晨6点，王淑华与7名工人就在100多平方米的洋芋作坊中忙开了。50斤洋芋是一天的售量，库房里取上几大袋洋芋，用小刀一个个的去皮，浸泡后便放案板上逐一切片。将洋芋片倒入开水中煮，有师傅专门负责掌火，这可一点不能含糊，煮成碎片就不能卖了。煮好的洋芋片需要分别倒入几个大簸箕内，待它们慢慢冷却。8点钟不到，一切工作准备就绪，王淑华亲自推车出摊。摊位上，已经有几个食客在这里等待了，王淑华从一盆调料中，舀上一大勺淋在洋芋片上，拌上几下，就成了大家口中的美味。