重庆酸辣粉是四川及重庆城乡间广为流传的汉族传统名小吃，是重庆人的最爱。主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。口味偏重，以酸辣为主。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
酸辣粉的做法很简单，关键是要有一锅好汤。汤是用新鲜的猪肉外加少量的白萝卜混合炖制而成，炖好去出猪肉和萝卜，加上少许的白糖、香油和料酒再用大火烧开。烧开后加上秘制的调料。这样一锅美味而必不可少汤料就做好了。
酸辣粉的挑选非常重要。要选用又大又肥而且有弹力的粉条，挑好后要用清水清洗一遍，然后再用开水烫一下立刻取出，取出后放进秘制调料中拌几下就取出，再放入做好的汤中烫几下。这样美味可口的酸辣粉就做好了。做好后用价格相等的碗对应乘放，放好后为了保证酸辣粉的香和鲜，最后还要加上味精、葱、蒜，还有火腿肠和香料，外加上少许的算了呗丁，这样就是完美的酸辣粉了。
酸辣粉看去犹如一座火海，火海中盘着雄伟的巨龙，巨龙仿佛在吃着丰盛的大餐。也仿佛是一座华丽的宫殿，里面陈设着高大而华丽的金柱，还有各种华丽的摆设。
酸辣粉吃上去滑而酥软，香嫩而不腻，特别是酸味和辣味的结合，更让人回味无穷，辣味的香，酸味的可口，酸辣的结合正好创造出美味可口的酸辣粉。
酸辣粉是重庆的特色之一，它代表着重庆的火辣和热情的性格，它是重庆比不可少的小吃之一，它是我的挚爱，也是重庆人民共同的挚爱。