在金寨，很多农家都有一道绝味特色菜，就是腊肉。20岁之前，我并不嗜吃腊货，山里人家，照理会把腊货作为饭头首先，从厨房倒挂的腊肉上割了一块，或是切了跟香肠，猪耳朵，洗净了，扔到饭锅里，一蒸，就好。
那时候刚来新的住所安顿下来，还没置办太多厨具，年轻人又懒惰，每晚就切了一块猪耳与一根香肠，扔到饭头，再炒个青菜，权当晚饭，吃的人仰马翻，夜不能寐。离家之后，才觉着咸货的美，家乡地处皖西交界之处，所谓江淮分水岭，嗜吃水稻，不忌面食，街角巷头，当然早上的大馍也是卖的火热。
可是离乡之后，每每想起家乡的味道，第一反应还是咸货，其他所谓家乡味道即可在异乡复制，唯独这咸货，依靠的正是家乡独有的气候，凭借高山气候的阴晴不定所孕育出来的。
待到秋天到来，家禽肥美，买了肥肠满脑的鸡鸭，割上十来斤五花，五花灌了肠，鸡鸭洗洗用盐洗了，挂在厨房，先用阳光暴晒，以待出油，再转阳台，细细晒了，家乡的高山气候，分干湿季，秋冬干燥，正利于脱水，可这干燥，也不过是副热带高压控制所致干燥少雨，并不似北方的秋冬，西北风向，干燥无雨，若是副高撤离，也会秋雨绵绵或亦大雪封城。空气有一定的水汽，不至于咸货彻底干燥成为肉干，秋冬干燥下的暴晒加上阴雨连绵室内的阴干悬挂造就了家乡咸货的独特口感，香、润、入口即化，是秋日肥美的收获之味，也是犒劳耐心的丰腴之味。
北方干燥，而北京尤甚，人居于室内尚且口干舌燥，何况肉食？风吹日晒数十日，若是失水严重也就失去了肉的嫩生，那是隐藏在盐粒之下的爽滑干脆。不过这也是个人之言，毕竟也没在北方尝试过腌制咸货，说不定另有一番风味呢，未尝不可作为人间一道美味。

不仅是当地的人喜欢吃，就连外地人也会来我们那儿购买呢。