潮汕地区本没有肠粉，潮汕肠粉的历史不过十来年，但是在潮汕80后的一代的心中潮汕肠粉早已是家乡味甚浓的街边小吃。对于我来说，家乡的肠粉是我吃过的肠粉中最好吃的了。我最爱吃妈妈做的肠粉了。薄薄的糯糯的一张粉里面裹着蒸熟的蛋、虾、鱿鱼、肉还有香菇再淋上一勺特制的酱汁，吃完口齿留香。

  妈妈做的肠粉不仅量足，而且符合我们家人口味，让我久久不能忘怀。每次回家都要叫妈妈拉肠粉给我们吃。

  潮汕人制作肠粉，是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料。

  潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮，馅料不外猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜诸如此类，反正能下的料都有，就我吃到的大概有20几种。最大的不同是酱料，潮汕饮食文化酱料是一大特色，也许其他地方很难有潮汕地区如此繁杂的酱料种类；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成。而我妈妈做的酱料除了以上佐料还加了一点潮汕沙茶王。