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醇厚松针，清香扑鼻

家乡区县：湖北省保康县

简介

保康松针是条形绿茶的一种，产于湖北省襄阳市保康县保南店垭镇和保北黄堡一带。春茶是最好的，所以家乡都会举行春菜，我也经常上山采茶的，那是一种享受，可以近距离接触这清香扑鼻的茶叶。

对于松针，在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气。其品质特征：外形紧直，圆润光滑，呈翠绿色，内质香气清高，汤色嫩绿，滋味醇厚，叶底肥嫩饱满。保康松针鲜叶一般在清明节前后五六天开园采摘，要求原料为一芽一叶。抢晴天采，不采虫伤、冻伤芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制，其加工方法分杀青、锅揉、拍汗及烘干四道工序。

保康松针，以湖北采花茶业集团公司投资打造，在保康县店垭镇兴建加工园，用中国驰名商标“采花”命名，茶区气候温和，雨量充沛，远离工业污染，终年云雾缭绕，如轻纱薄雾散于茶园上空，形成了保康松针茶园得天独厚的自然环境。

历史记载

保康自古以来为游览胜地，其所产保康松针茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，保康就是其中之一。

相传，王昭君当年出嫁西域，曾带去保康茶。

北宋范致明《襄阳风土记》载；“保康诸山旧出茶，谓之保康松针茶，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟店垭歇马有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一、二十两，土人渭之腊梅茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中保康出的松针茶，店垭出的腊梅茶属古制造茶名。唐释齐以松针茶诗一首云：“松针为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡梅香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。” 保康松针发源于店垭，因位于五道峡以南而得名。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，山中云雾冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于茶园上空。茶园地势平坦，土质肥沃，酸度适宜。

制作工艺

保康松针鲜叶一般在清明前后五六天开园采摘，要求原料为一芽一叶。抢晴天采，不采虫伤、冻伤芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随蒸，快速焙制。“保康松针”属针形蒸青绿茶类，其品质特点是：外形条索紧圆、光滑、挺直、显毫，色泽苍翠油润，茶汤嫩绿清澈明亮，香气清爽，滋味甘醇，叶底嫩绿明亮匀齐。

其传统加工工艺为：蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（湖北茶叶网手法为：搂、搓、端、扎）、拣选七大步骤。本品在清代乾隆年间已有名气，由湖北采花茶业集团公司保康采花茶叶专业合作社生产的保康松针，被评为湖北省优质名茶

1.蒸青：是利用蒸汽高温破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成松针外形、茶汤、叶底特有绿色。

要求：高温、薄摊、短时、快速

2.扇干水气：骤降叶温是造成松针茶特有香味的重要措施。

3.铲头毛火（又叫抖水气）：是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行，要求进一步蒸发水分，并达到叶色油绿，梗脉略黄且出现“鸡皮皱纹”，芽梢显白毫，手握不粘，亦不成团的程度，即“散子”。铲时两个相对站立密切配合，动作协调，两掌微弯曲，掌心相对，将茶叶如捧球一样，左右来回推揉翻动。

4.揉捻：与其他茶类一样，目的在于卷紧条索，为形成松针茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础，唯程度较其它茶类略轻，细胞破坏达45%左右，其手法分为“巡转揉”和“对揉”。

5.铲二毛火：目的在于继续蒸发水分，初步整理茶叶形状，为整形上光奠定基础。用铲的手法完成，手法与头毛火相同，唯活动更为敏捷，扫叶更勤，以叶色泽油黑、滋润光滑，梗呈黄绿色，手捏柔软而不刺手为度。

6.整形上光（又称搓条上光）：它是形成松针紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段，采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的，操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。

第一阶段：采用悬手搓的手法，把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上，具体操作是两手手心相对，大拇指朝上翘起，四指并拢微弯，构成圆筒状，捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制，如此反复，待搓到茶条呈圆柱状，色泽油绿，约七分干时即进入下一阶段。

第二阶段：目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽（或扎）四大手法，更换交替，直到干燥为止。