我又来了，今天给大家介绍的是别具“酱”心----鱼酱，雷山鱼酱。

在农村，有的是野味，而鱼呢，都是从清澈的小河水里捞出来的的，虽然不会太肥大，但是肉劲十足。

雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。　　原材料：

　　主料：鱼籽

　　辅料：辣椒(红，小)、葱、姜、花椒

　　调料：八角、清净园大豆酱、料酒

 1葱姜切好备用　　

 2花椒、大料、树椒、大豆酱备用

 3小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分

 4入油锅煎成金黄色

 5倒入适量的料酒　　

 6再加入葱姜

 7再加入花椒大料和树椒

 8加入黄豆酱

 9倒入适量的水

 10收汁即可

　　雷山鱼酱饮食宜忌

　　有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　吃鱼前后忌喝茶。

　　雷山鱼酱烹饪小贴士

　　这道菜不用加盐，因为酱本身就有咸味。多炖一会儿，小鱼很容易熟，最后连骨头都可以吃了。