平遥碗秃又叫碗拖则，是平遥县城里常见的一种风味小吃食品，具有浓郁的当地特色，风味较独特，有两种吃法，既可以炒着吃，也可以凉拌吃，浇以素汤，或拌以肉酱。不一样的味道，夏天的话一般是凉拌吃，主要是用白面，温水再加一定的比例的盐水，大料水，菜油等各种调料稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右蒸熟，然后等凉后，切成条状，用醋，蒜泥，香油，芝麻等调和成的，冬天一般都是炒着吃，热炒的话是用山药条,白菜放入锅中一起炒，炒飘内放些油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽，山药条倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗秃，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂割混炒。碗秃四季食用，老幼皆宜，不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食，待油炒的时候有很香的味道，在古城大街小巷随处可见，也收外地人的喜欢，比较经济实惠！

碗秃就是以荞面为主要原料，制作方法是：用荞面、杂豆面（绿豆最好）各半（豆面也可适量少放点），配上少许五香粉、花椒粉，像熬粥一样熬熟（汉民也可加猪血），倒入碗内晾成坨，而后打块上铛煎透，吃时放麻酱、蒜泥、醋等佐料。这道小吃味道鲜香，是颇受群众欢迎的大众化食品。