沧州自九十年代就开始制作火锅鸡，到现在已经有20年了，在这20年里“她”经历了四次“升级"现在网络上流传的制作方法还停留在二代、三代甚至还有最初的制作方法，如果按照那样的制作方法制作可就白瞎了沧州火锅鸡的名声了。本人96年开始学习火锅鸡的制作最初是和四川师傅（胡二娃）学的就那时候学的第一代制作方法也比网上登的要讲究。下面我给大家介绍一下具体做法。

原料

菜市场买一只菜鸡。

辅料

以一只鸡的用量：郫县豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料若干。

[1]赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克、水淀粉10克、白芝麻25克（焙好）、葱姜水15克

做法

1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净；

2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子；

3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油（要少适合自己的口味就好）再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右；

4、根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条、腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）；

5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。