原料及配料：小蚌壳、色拉油、姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、味精适量。

制作方法：
1、小蚌壳放在清水中静养三天，使其吐出内脏里的脏物。
2、姜剁成姜末，大蒜切成片，大葱切成3厘米长段，干辣椒切成细丝。
3、把静养过的蚌壳洗干净，下到开水中烫煮3分钟，蚌壳张开后捞出滤干水分。
4、锅下油烧至6成热下干辣椒丝、花椒翻炒几下，干辣椒丝变色，下姜末、大蒜片翻炒出香味，下蚌壳下锅改大火爆炒3分钟加大葱、料酒、白糖、酱油、醋翻炒均匀入味后再加胡椒粉、味精翻炒即可出锅。

风味特色：肉嫩味香，鲜辣爽口。

制作要点：静养时在水中点一点生菜油，催蚌壳快吐脏物。料酒要多加一点去除腥味。