大家吃过肯德基的老北京或者墨西哥鸡肉卷的话，烙馍和那个饼倒有些相似，但口感和味道却大相径庭。有句戏词这样唱道:‚从北京到南京,中间隔个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’，那么地个狠劲咬，那也不嫌牙根疼。‛这是说烙馍确实是徐州所特有的，吃起来柔韧而筋骨，外人看嚼的这动作，还真有点‚望馍兴叹‛哪！ 这烙馍是在象上海街头买煎饼果子的那种锅烙出来的，家乡叫这种锅为‚铁鏊子‛。但是面皮可不是煎饼果子那样舀一勺子稀不拉几的面糊往上摊的，而是把面和成做面条的那种面团，然后用擀面杖擀成薄薄的半透明的面饼，大小和那锅面差不多。

然后把饼铺在热铁鏊上，待饼经加热后出现很多鼓鼓的气泡，就翻一个个，稍等片刻饼就熟了。要提的是，一定要烧柴火（如麦杆、木头片等）大火烧，让火舌舔着面饼，才能烧出烟熏火燎的特别味道。饼趁热吃松软可口，劲道富有韧性。

喝羊肉汤的时候，撕成片丢入汤内，待馍吸满汤后夹入嘴中，那种口感真是难以形容，只能说一个字——爽！不知盖过陕西的羊肉泡馍多少倍。然后把饼铺在热铁鏊上，待饼经加热后出现很多鼓鼓的气泡，就翻一个个，稍等片刻饼就熟了。要提的是，一定要烧柴火（如麦杆、木头片等）大火烧，让火舌舔着面饼，才能烧出烟熏火燎的特别味道。饼趁热吃松软可口，劲道富有韧性。喝羊肉汤的时候，撕成片丢入汤内，待馍吸满汤后夹入嘴中，那种口感真是难以形容，只能说一个字——爽！不知盖过陕西的羊肉泡馍多少倍。

祖治理大彭氏国有功，被玉皇大帝知道了，就让他上天成了神仙。有一天，彭祖
化装成一个老头，来到人间。这时有一家人正在吃饭，好客的主人让他一同吃。
这家人吃的是白单饼，也就是烙馍。彭祖吃得津津有味，连声称赞说：这烙饼
又香又耐嚼，真乃是人间佳品。‛走时又要了几张带回天宫，悄悄地分给天兵天
将品尝，大家非常爱吃，都说烙馍味美可口。大彭氏国的存在，距今已有四千多年了。
另一个是大书法家王羲之的，传说晋朝大书法家王羲之自琅琊（山东临沂）赴
会稽（浙江绍兴），在彭城（徐州）住了几天。一次王羲之在街头见到两位老妇
正在烙馍，一人一人以干脆轴（擀面杖）擀面，擀得又薄又圆，然后用擀轴挑至
烧热的铁鏊上面；另一人则用竹劈翻，反复数次，馍即熟，而后用竹劈把烙熟的
烙馍挑至身边的馍筐子。王羲之看着老妇娴熟的技术，赞叹不已，上前求教，两
老妇异口同声说：‚功到自然成。‛王羲之顿然大悟。这个故事好像有点夸张，
烙馍人人会弄，没那么麻烦的。不过话说回来，这烙馍还真是独此一处，别无分
支。在上海尝试用平底锅做过几次，却怎么也做不出那种特殊的口感和味道。

清代顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。‛从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。

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