烧饼夹凉粉

      禹州的小吃丰富多彩，面食尤甚。连吃食的名字也颇耐玩味，比如果子，馓子，焖子，脂油饼，咸什菜油馍等等，烧饼夹凉粉那个味道， 迄今令人怀念。

      烧饼，老辈人说火烧、锅盔，酵母发面，炉膛内烘焙。用来夹凉粉这种饼，禹州人基本不用油，盐也不放，一团面在炉板上擀圆，手指有意无意在饼心摁压两下，出炉的烧饼薄而心空，小铲在边缘轻划一个口子，便劈出一个大空间，正好夹东西。

      我们禹州人烙饼不惯使油，淡烙馍，淡烧饼，你们可能会觉着不香，可是不，我吃出的是本真的粮食味。越是粗陋的，越不靠外在的装饰和铺排来掩盖，而是裸露本身固有的成色和味道。禹州人有着上古时候那种最璞真最简单的智慧。体现在面食上，就是注重初始之味。 

     烧饼有了，当然重要的 馅也不能落后嘛。在锅上刷一层油，将凉粉放在上面煎，当然碎点好，再加点葱花，把各种调味料都用上，把它煎的焦焦的，那味道 堪称一绝。将其加在火烧里最好趁热吃，香喷喷的，加上火烧那脆脆的口感，甚是好吃。