凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
材料：豌豆淀粉80ml、水480ml (淀粉：水=1:6)

调料：麻油、葱、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻

凉粉的家常做法

准备材料，豌豆淀粉80ml、水480ml
取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟
将400ml清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水
小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。
小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态
一直煮到如图变透明状态，并且锅中有气泡翻腾
吃法一：凉拌 折叠

凉拌的时候并不

用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

吃法二：煎粉 折叠

煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”

另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。