潮汕咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜，更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料。

  闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇，汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。著名的爱国华侨庄世平吃过也对其竖起大拇指。老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。所具特有的潮汕特产，“饭中鱼肉不如一口咸菜”，这也是一种传统文化的魅力。

特色菜介绍：咸菜炒猪肚

1、菜斜切成薄片然后用水浸泡，（泡走盐分让它不会太咸，姜片切丝备用。然后准备洗猪肚
2、将猪肚翻过来，在表面抹上适量的面粉，两面揉搓，用水冲干净之后再用粗盐加面粉，反复揉     搓，用清水冲净 。最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净
3、锅装适量的水，然后下猪肚，等猪肚呈白色时捞出，去掉残余油脂，冲洗干净
4、另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒
5、煮滚后，转小火，焖煮40分钟。取出稍微不烫手之后，切成丝
6、接着热锅下姜丝然后倒入咸菜翻炒几下爆出香味就下猪肚丝翻炒，接着下少许丁丁点的盐（或者不下）再翻炒几下葱花即可出锅