寿桃籺

籺（广东粤西地区地方方言读音为英语单词 “at”去掉后面的“t”音，同电子邮箱地址中“@”的读音相同。
“寿桃籺”这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕，轮到最后一部工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格，籺中之王。

寿桃籺-制作方法

寿桃籺。顾名思义，寿桃籺是做成寿桃形状的，有一个固定的籺模，里面雕刻出寿桃的轮廓及精致的花纹，做籺时把包好的籺往籺模里按，再倒出来时就成了背面平滑，正面饱满，就像一个大桃子从中间切为两半的样子。

传统的寿桃籺还会用红纸在籺面上点上红印，以示喜庆。做寿、结婚、进宅等都有做籺分发给亲朋好友吃的风俗。 寿桃籺做好后，会用一片籺叶垫在背面，这籺叶在农村主要是菠萝叶，城市没有就用大竹叶剪成籺的形状然后贴在籺上。

寿桃籺的种类最为繁多，有绿豆馅，有糖籺，还有艾籺。 绿豆馅寿桃籺籺身呈白色，具体制作方法如下：

1、 在锅里烧适量沸的开水，然后将小部分糯米粉（超市有销售）倒进开水中，并不断用铲子搅动至熟浆状，再铲出放在备好的﹙糯米﹚粉堆里。接着就开始搓籺粉，只要水和籺粉掌握得好，籺粉很快就能搓成一个大籺团。﹙就是将熟浆状糯米粉和大部份糯米粉搓成一个大籺团。﹚

2、 将煮熟的粉浆不断揉进糯米粉搓成大籺团（直至粉团没有裂痕），然后可以从大籺团上取下小小的一块，搓成比乒乓球大点的小粉团。再将小粉团在籺盖上压平，并且捏成圆形薄片，就成了籺坯。分别将小粉团捏成圆形薄片，并用薄片包上事先炒好的咸馅料。这个程序比较讲求技巧，要求把籺坯捏得中间厚四周薄，便于中心装馅和四周的捏合，否则就容易露馅。

3、 馅料制作：近年流行用绿豆、花生、瘦肉粒、虾米、芝麻炒熟、炒香，但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或椰子丝做馅，这不过是地方习俗不同而已。绿豆必须去皮泡软，黄豆也如此，还要碾碎一点，便于消化。

籺馅可以是花生加椰丝、瓜糖，或者木瓜丝。 艾籺的籺皮则是用艾叶捣成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色并带灰白点点状。籺馅一般是椰丝和花生。 这些寿桃籺基本上任何时候都可以食，菜市场能买到。在一些村子里，“正穷晚”（正月的最后一日）是要吃艾籺的。

绿豆馅的寿桃籺主要馅料有绿豆、黄豆、花生、虾米、瓜糖等。 糖籺是甜的，制作的不同之处是倒进沸水这一程序换成倒煮沸的糖浆﹙将小部分糯米粉先和糖浆搅动至熟浆状，然后与小部分糯米粉搓成一个大籺团。﹚这样籺皮就变成了红色，味道也不同了。

4、轮到最后一道工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，然后将籺模按成寿桃状的籺取出来，就可放进籺篮（盛籺的小竹篮）进锅蒸熟食用了﹙随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好摆放至蒸锅里﹚。蒸熟后取出再在籺中间点上一红点，马上，那吉利喜庆气氛已从白里透红中显露出来。