范水长鱼面是江苏省扬州宝应范水镇上的面馆以擅长做长鱼面而闻名遐迩，总有远方的人慕名而来品尝这种有地方特色的“范水长鱼面”。这碗面中的“长鱼”其实就是“黄鳝”，现在由于滥捕滥杀、破坏环境等的缘故，野生黄鳝已经资源快枯竭了。范水作为宝应一个镇子，虽没有什么古代小景点，也没有什么名人出于此地，但一样小吃，在这周围县市都有名声，那便是范水长鱼面。

  面条选的也是上乘面，劲道十足，绝不会有烂面的现象，一大碗面，汤是鲜白的，面是劲白的，看着舒服，吃起来，味儿比那深色的青椒肉丝面美上十倍百倍！肉丝面突出的是辣椒之味与肉丝的荤味，而长鱼面，同是肉，吃出的却是一种精华的没有任何杂质的纯鲜，完完全全的小鱼的鲜味。装长鱼肉的小碗，里面也有不少的汤汁，这是绝对正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。单纯的鲜面吃了些后，整碗倒入小碗中的长鱼肉，使其完全融入面中，肉与面，长鱼汤与小鱼汤，这样的交合实在很不错。当然，像我这样的孩子为了爽快，也可以单独吃掉那碗鱼肉，感觉同样很好。

  耗费十多分钟吃下了长鱼面，已经饱饱了。而剩下的不少的鱼汤，是万万不能浪费的，能撑就撑，那美味，简直无法比拟！