烧罕鼻是呼和浩特的特色美食。罕鼻即驼鹿的鼻子。驼鹿又称罕达罕，是世界上最大的一种鹿，有“森林巨人”之称。主要分布在呼盟大兴安岭森林中。驼鹿的鼻部十分发达耐寒，冬天靠鼻子拔开积雪分路行走。
驼鹿的鼻子皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。

〔烹制方法〕

1.将*鼻改成抹刀片，放入大碗，加鸡汤、葱、姜丝、料酒上展蒸半小时至酥烂，取出备用。

2.起勺放大油烧至七成熟，放入*鼻过油，倒入漏勺。

3.勺上火，打底油，用葱、姜炝锅，下鸡汤、白糖、酱油、盐、味精，用急火烧开，移至慢火，煨到汤汁浓稠时，淋明油出勺，放入鱼池中间。

4.火腿切小粒，兰片切末，鸡脯肉剁成泥，并加盐、鸡汤、葱姜水调好口。

5.将8个鸡蛋煮熟后，直刀破成16瓣，取出蛋黄，镶上调好口味的鸡茸、火腿、兰片。

6.蛋清顺一个方向打搅成泡沫，加淀粉成高丽糊。

7.将高丽糊覆盖在鸡茸、火腿、兰片之上，上面点缀香菜叶，蒸10分钟，取出码在鱼池中。

8.勺上火，加鸡汤，微开勾入淀粉成米汤芡，淋在鸡蛋上即成。

〔工艺关键〕

1.过油时间不可过长、防止色过重。

2.汤不宜过多，与原料相等平即可。多一份汤，淡一份味。

3.制作围边鸡蛋时，注意清洁。

4.*鼻有土腥味，在蒸时加一个大自萝卜蒸，效果好。

〔风味特点〕

1.* 鼻，即罕达*的鼻子，饮食行业中也称之为“鳞面”。它又被称为“北味四大名肴”之一（另外三味是熊掌、飞龙、猴头）。罕达*是鹿科的一种，学名驼鹿，一头重二、三百公斤。生长在北方的混叶林与阔叶林中，经常往来于大森林和山泉小溪之间，是黑龙江的特产，野生的均属保护范围。罕达*全身是宝，其鼻更是珍贵的补品。《黑龙江志稿》载：“土人食之鼻尔，美之号猩唇”。据现代医学分析，*鼻含大量不完全蛋白质、脂肪及多种微量元素，其营养含量可与燕窝、熊掌媲美。

2.此菜汁浓油亮，鲜香可口，软嫩适宜，色彩分明，造型美观。