丝娃娃是我们贵阳街头" />
丝娃娃是我们贵阳街头最常见的汉族小吃,此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、���等各种色彩相间,十分漂亮。
丝娃娃口感丰富,富有层次感,多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作,要薄如蝉翼,软糯洁白,通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。
知道这种小吃为什么要叫丝娃娃吗?因为丝娃娃的面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢,极富特色。
接下来我么就一起来看看丝娃娃是怎么制作的!
我们需要的原料是:面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克。
调料需要:麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒。
上面的东西都准备好了后,我们将面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗,把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,材料丰富的话,可以摆几十个盘子,有凉面,粉丝,酸藠头,酸萝卜丝,胡萝卜丝,脆哨,折耳根,莴笋丝,黄瓜丝等等,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁就可以啦!
我们再一起来看看制作丝娃娃的第二个方法。
主料:芹菜、春卷皮
辅料:绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜丝娃娃
调料:麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐
以上的东西都准备完毕后,接下来我们把材料焯水备用。然后在把材料放入放入春卷皮中,将春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。最后再放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁就能食用了。
制作丝娃娃的方法是不是很简单呢?春天夏天的时候我们可以用冷烫,冬天的时候可以用热汤,一年四季都可以吃到美味可口营养丰富的丝娃娃,还在等什么?赶紧动起来吧!
我的能力秀主页:http://wm23.cn/_sunshine_
我的网络词条主页:http://www.wm23.com/wiki/uc/89029.htm
我的梧桐子主页:http://www.wutongzi.com/uc/55555021.html
如果您喜欢这篇文章,就送梧桐子“”支持吧!
已获得0个“”