经常吃西餐的人大概对通心粉都特别熟悉，但是大家知不知道它有一个中国亲戚呢？它就是“猫耳朵”。我们都知道山西人以面食为主，猫耳朵就是其中的一种很受人们欢迎的面食哦，猫耳朵做起来比较方便，可以用白面做，也可以用高粱面制作，吃起来都是筋滑利口，浇头也可以随便加，在我们山西晋中一带主要是用白面制作，配料主要有肉丝，虾米，虾仁，火腿，蟹肉，木耳，金针菇等等！

材料
木耳 香菇 金针 腐竹 平菇 鸡蛋 水淀粉

卤的做法
1）木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条；平菇洗净撕成条；

2）炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香；

3）在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。

猫耳朵面的做法

1.红面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一点的面（比平时我们自家吃的手擀面稍硬一点）；

2.和好后，松弛10分钟；

3.将松弛好的面团擀成5cm厚的面片，用刀切面5cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可；

4.将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状就可以了（其实就是大拇指放在面块面点成品面点成品上，用力向上一推就可以了）

5.所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。

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