臭
宜宾人●重口味
特别的乡愁味道臭千张

前几期舌尖上的宜宾-苦笋受大家热捧
今天小编带大家继续重口味宜宾菜——臭千张
这臭千张是什么？
相信很多人非但不会吃，估计更是连听都没有听说过。第一次见臭千张的人不逃那才是怪事，因为它给人的第一感觉就一个字“臭”！

臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。
真就那么臭？到底啥味儿呢？

借用毛爷爷说过的一句大白话：“长沙火宫殿的臭豆腐干子，闻起来臭，吃起来是香的。”
话说回来，千张也是豆制品，和臭豆腐是本家，所以也可以这么说：“宜宾的臭千张，闻起来是臭,吃起时喷香的！ ”吃到嘴里有醇厚鲜美的豆香味儿，臭中蕴香，香中含臭，越臭越香。

为什么它“闻着臭，吃着却香”呢——
“闻着臭”是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

臭千张的保存：

风干后的千张风味大减，基本没有独有的臭味了，自然香味也就随之大打折扣，因为千张要吃新鲜的，所以最好是，搁冰箱冷冻保存，每次吃的时候，掰下几根来，其余继续冷冻密封保存，可以吃好久。

炒熟了的臭千张一点臭味都没有，入口只有浓浓的豆香味儿，醇美鲜香，下饭绝佳~~ 想尝试的人先试探千张的“臭”再去领略它的香，尝苦方知甜的美好……