永城胡辣汤，又名糊辣汤，历史悠久，从采访到的专家和手头可以找到的资料来看，胡辣汤的传说大多是民间传闻。

一说是，胡辣汤源于宋徽宗年间。当时宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤，该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。后来，此汤就演变成了今天的胡辣汤。

一说是，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。按宋代《太平惠民和剂局方》记载，在食物里加入花椒、胡椒等辛温香燥药物，估计是宋代的社会潮流，而胡辣汤就是在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食功用；加入肉类恐怕是为了适应大多数人的口味，再辅以生姜、花椒、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气、舒肝醒脾。

还有一则这样的传闻。说是明朝嘉靖年间，嘉靖皇帝忙于修道，欲图长生不老。严嵩为取悦皇帝，便派人四处搜寻秘方，无意间在一个道士的手中求得一方，严嵩遂献此方。御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，遂赐名：“御汤”。至明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民。后经多方演变改良，慢慢演变成了今天的“胡辣汤”。

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