“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜，它首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海地区一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

    当鸡肉遇上盐，就会变幻出特有的香味，这就是东江盐焗鸡。不过，东江盐焗鸡所用的材料不仅仅是盐和鸡肉那么简单，还需要姜片、纱纸、清水、香菜、葱条、八角和精盐、沙姜粉、麻油、花生油、猪油等调料。将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。先用旺火烧热炒锅，下生盐 （一般2500克）、八角炒至爆热，有盐爆响声，取出500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用微火焗10分钟，取适量清水从砂锅盖边灌入，注意不可揭盖，再焗10分钟至熟。

     上世纪50年代，厨师们反复研究烹饪技术，后来由惠州市第二饮食服务公司特级厨师黄华精心制作并推而广之。东江盐焗鸡传遍全省乃至东南亚，不管是酒楼食肆，还是寻常巷陌，东江盐焗鸡的味道常让人垂涎三尺、回味无穷。东江盐焗鸡还被广东省烹饪协会鉴认为东江传统名菜之一，行家一致公认，东江盐焗鸡是盐焗法的典型，是中国烹饪一法。

 觅食地点：许多客家菜馆都有东江盐焗鸡，其中比较有名的为紫苑惠州西湖会馆、高记惠州风味楼、金龙酒家、惠州牛仔鸡、嘉盛酒楼等，它们或有微小的味觉不同，但绝对都是人间佳肴。