“钱集老鹅”也称盐水鹅，属手工加工作坊手艺，选用两年生以上老鹅，经过人工宰杀、腌制后，配以中草药等辅料经草锅清煮而成。其色纯、肉香，不腻，是一道传统而独特的地方风味菜肴，刚出锅的鹅可即食，作为冷菜更佳，每到节日期间，如果不提前预订，一般很难买得到。一开始，由于人们的饮食习惯和观念比较传统，大多数的人只对鹅肉感兴趣，而鹅头、鹅翅等附件无人问津，有时白白扔掉，有时是搭配在鹅肉一起卖，而从2000年开始，“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）很是抢手，供不应求。现在，如果提起钱集老鹅，在当地和周边地区名气很响亮，特别是“大鹅头”更是抢手。因此鹅四件：鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫是钱集老鹅加工的代表作品。

　钱集镇历史上交通优越，区位突出，商贸饮食业发达，古有“水旱码头钱家集”之称。清初，镇域东北部是一片湖泊，有“金湖落雁”之景，是当时“沭阳八景”之一。境内水草较多，民间散养鹅成风，每家一年也就养十只八只，既可以得鹅蛋卖，还因鹅比较精灵，能防盗。一般两、三年才会卖掉，虽不成规模，但也是几乎家家每年都养殖不断。到80年代，范二（范跃华）结合自己在南京学习过板鸭加工技术，他重新研究传统老鹅制作技术获得成功，专门收购民间这种生态型的老鹅加工卤鹅出售,生意十分兴隆，后来，有范跃明、刘建、赵霞、徐利如等几个居民在他的影响下，也从事老鹅加工。

   2007年4月，在沭阳县“十大农家菜”评选活动中，钱集镇选送的“钱集老鹅”被县旅游局和餐饮行业协会评为特等奖，成为沭阳县“十大农家菜”之一。2008年9月，在宿迁市首届西楚文化节美食大赛冷盘项目大赛中获铜奖。

   在2000年以前，钱集老鹅主要在沭阳县钱集镇钱集街加工，除了在本镇销售外，还销到沭阳县城、宿迁市区和淮安市区。由于地区205国道边，南来北往的车辆路过时都会停车购买，供不应求。2005年以来，钱集老鹅已经更加出名，目前在淮安市区和沭阳县城均开有专店，其中淮安市以“钱集老鹅”和“钱集老鹅馆”命名的饭店有5家。淮安市区、宿迁市区、沭阳县城有20多家宾馆、饭店都把钱集老鹅作为首选美味，外省、市都有人订购老鹅，2009年初，一位曾在沭阳品尝过钱集老鹅的客商到云南投资，还订购钱集老鹅，钱集老鹅也因此首次乘坐了一次飞机远行。

   随着人们生活水平的不断提高，人们在吃上也越来越有讲究了。要是提起沭阳县钱集镇“范二卤鹅”，不仅在附近十里八村是宴席上的一道美味，在市内外也小有名气。要是路过钱集，总不会忘记捎上几斤带回去尝尝。是什么原因让这么多人垂青这小小的卤鹅呢？

   日前，记者专程到钱集镇采访了范二的卤鹅店。

   范二，实名范跃华，他的作坊在钱集街东首，东边紧挨205国道。“范二卤鹅”说起来至今已有20个年头了，是一个偶然的机会让范二找到了依靠卤鹅加工致富的路子。当时，一位南京的师傅在钱集负责指导乡办板鸭厂的生产技术，范二也在板鸭厂做工，这位师傅的一手绝活让范二折服。后来，这位师傅返回南京搞卤鹅加工，范二就专门到南京拜他为师。一年以后，他回到钱集自己搞起了卤鹅加工。

   一开始，由于人们的饮食习惯和观念比较传统，大多数的人只对鹅肉感兴趣，而鹅头、鹅翅等附件无人问津，有时白白扔掉，有时是搭配鹅肉一起卖，每天只能销售两、三只。随着他的技术越来越精，“范二卤鹅”越来越走俏，每天可以卖二、三十只，更让他始料不及的是以前遭遇冷眼的“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）很是畅销，供不应求，而鹅肉却常常过剩，范二不得不限量加工。特别是“大鹅头”更是抢手，如果不提前几天预订的话，你还没有口福品尝。

   说起其中的奥秘，一些老主顾说这主要取决于它的独特风味，更重要的是它选制上的讲究。他选用的都是老鹅，经过宰杀、烫毛、拔毛等几道手工处理程序后，下草锅蒸煮，急火、慢火控制得当，在配料时还加入适量的中草药，使做出的卤鹅肉香味美，干净卫生，回味无穷。

   范二“卤鹅”店拉动了钱集镇养鹅业的发展，钱集镇相继出现了多家“卤鹅”加工户，全镇年出栏鹅15万只，市场由此应运而生。镇党委、政府支持几位复员转业军人在集镇上设立了一个家禽交易市场，每天清晨，在钱集镇家禽交易市场都可以看到成鹅交易的红火场面。

   由当初的举步维艰到目前的红红火火，范二意识到要想做大“卤鹅”市场，必须扩大加工规模，还要有自己的品牌，同时“鹅四件”的供不应求而鹅肉的过剩也使范二动起要搞活经营的念头。他说：“我要把我的‘范二卤鹅’在更多的地方叫响。”