赣榆县位于黄海海州湾腹地，是全国渔业百强县。赣榆县海头镇的鲳鱼养殖是当地一大特色支柱产业，产品远销上海、北京、广东、海南等地，在全国有很高的市场占有率和知名度。
鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

     鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。
体型：体短而高，极侧扁，略呈菱形。体长约20厘米。
头：头较小，侧扁而高。吻短、圆钝，稍突出于下领之前。眼小，侧位。眼间隔呈大的弧形隆起，鼻小，每侧各2个，前鼻孔圆形，后鼻孔呈裂缝状，口小，微斜。
颌：上颌骨达眼前缘的下方。两颌各有1行细齿，排列紧密。
鳃：鳃孔小，鳃耙短弱，排列稀松。
鳞：鳞细小，圆形，极易脱落。侧线鳞110～130，侧线位高，几与背缘并行。
鳍：背鳍Ⅸ～Ⅻ，Ⅰ-42～48，起点略在臀鳍起点前方。臀鳍Ⅵ～Ⅶ，Ⅰ-41～46。背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，鳍条部前端皆隆起呈镰刀状。胸鳍长大，24～27。无腹鳍。尾鳍17，分叉很深。体银白色，上部微呈青灰色，多数鳞片上有细微的黑色小点。

制作过程：
1、银鲳鱼去内脏，洗净肉，切成条状待用。
2、将银鲳鱼用调味品腌制，挂糊炸成金黄色。
3、将银鲳鱼装入垫有紫甘蓝的盘中，洒上藏红花，点缀，带味碟。
特点：此菜色泽金黄，外脆内嫩，口味鲜美。