在陕北有一个非常有特色的主食就是洋芋擦擦，陕北地处黄土高坡，降雨稀少，所以人们不以大米为主食，而是以小麦和土豆为主食。在陕北，土豆既是蔬菜，也是主食。土豆可以制作成洋芋擦擦当做主食来食用，也可以做炒洋芋丝作为一个菜来食用。

首先介绍下洋芋擦擦的做法，将土豆用“擦子”（制作的专用工具）擦成片状后，用水泡洗干净，然后捞出同面粉搅匀，目的在于在洋芋片（或者丝状）上裹上一层面粉，裹上的面粉薄厚适中。最后上笼蒸蒸熟即可，还可以加入豆角丁，或者槐花一起蒸熟，味道更好。

食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面（或青辣椒）、韭菜、芝麻、西红柿酱等，将这些调料和洋芋擦擦搅拌均匀，喜欢吃肉的人，还可以将炖肉块或者肉丸子拌在其中，然后就可以食用了。在夏天的时候，人们习惯搭配凉拌黄瓜一起食用。洋芋擦擦也可以用清油炒了之后吃，味道更佳。洋芋擦擦是天然绿色食品，一年四季均可食用。

调入西红柿酱的洋芋擦擦