羊肴特色编辑结合《头桥镇志》、《漫谈头桥镇集市的变迁》、《中国扬州邗江乡村旅游指南》等记载，维扬佳味红桥羊肉的原产地扬州头桥镇，在扬州地区享有“头桥好吃大王”的盛名，故而，在扬州地史料中，享名维扬的头桥名肴红桥羊肉， 头桥名肴红桥羊肉菜式

与远销南洋的头桥王裕泰酱园（“中国航空发动机之父”吴大观的舅舅王鉴人祖传百年老店）“瓶儿菜”、入选国宴招待西哈努克亲王的头桥魏奶奶狮子头，均系头桥乡境史上齐名的地方名吃。 由于正宗的红桥羊肉配方有些为祖传秘方，故而公开的报纸、书籍、网络上所能看到的红桥羊肉制法，都只是基本步骤，而核心内容是任何局外人都看不到的，这便是只有到头桥来才能吃到正宗红桥羊肉的原因，同时也是各店羊肉风味均不相同的秘诀。头桥名肴红桥羊肉由乡贤杨泰祥、张有才等名厨精心研制烹调技艺，因此，这是现代红桥羊肉大行于世的早期开端之一。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是件一举两得的美事。老扬州里有这么一种说法：“四九天里吃羊肉，打嘴巴子都不丢。”可见扬州人寒冬腊月吃羊肉的热情有多高涨。当年头桥镇还在扬州邗江区的时候，红桥羊肉是邗江乡村旅游节上的主要地方美食之一，故而，这也就是今属广陵区头桥镇的名肴红桥羊肉，之所以会出现在《中国扬州邗江乡村旅游指南》之中的历史原因。关于“全羊宴”，大扬州时代有两种风格，一种来自当时扬州刁铺镇