揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。粿皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

1 、相关简介

菜名：揭阳乒乓粿
主料：糯米粉，糯米粟粉末，糖粉，花生，芝麻，橙糕
配料：花生油
做法：用糯米粉调入适量的花生油，反复搓揉成泥状的粉团作粿皮；它的粿馅是用炒香的糯米粟粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。取一小块粿皮，压成薄圆片，包上粿馅，捏成圆粿型，然后用木印印出花纹，用腐膜垫底，蒸熟后晾凉即成。食用的时候，需要先上蒸笼蒸软，后再放炒锅中用猪油略煎，使之皮酥馅软。
特点：“乒乓粿”外面看起来，给人一种清润柔软的感觉，且味道香脆甜美，非常可口。

2名称由来
     “乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”，而是几易其名。
相传南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜过程中，发现了一种叫“鼠壳草”的，不仅无毒好吃，同时还有香味。后来，日子太平了，有人便用“鼠壳草”混合糯米去碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，所以揭阳人便称之为“乌粿”。尔后，人们每逢喜庆之事，都要做“乌粿”，但因“乌”字不大好听，人们遂用粿胚的原料一一“鼠壳草”来为它的名称，改称为“鼠壳粿”了。
      后来，人们又改用“槟醅麸”作“鼠壳粿”的馅子。“槟醅”，就是把糯粟装在密封的铁罐内，爆炒熟，过筛去壳，碾碎。做粿时，每斤摈酷麸加熟白糖一斤，芝麻二两、花生三两，橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个粿胚，大小如半粒槟榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。
由于揭阳“槟醅粿”独具一格，又是潮汕地区少见，加上风味独特，故此名声远传海内外。
     “槟醅粿”的叫法，揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客做买卖，更难听准。1956年县饮食行业在一次买卖中，有一外地顾客问售货员：“你再说，这叫什么”粿“ ”乒乓粿“吗？因为”槟醅粿“和”乒乓粿“在字音上相近，那位售货员便将就答道：”对，叫乒乓粿.“由于乒乓易叫，易写，结果竟不上几天时间，人们都把”槟醅粿“叫为”乒乓粿“了。虽然叫”乒乓“是错得可笑，却成为公认的名称了。