北梁棚户区搬迁改造工程对于绝大多数的北梁居民来说，可谓是迫不及待。这个给人留下脏、乱、差印象的地方，在马桂珍的眼里却是一块福地。 马桂珍19岁开饭店，15年期间“打一枪换一个地方”，最终在2003年把北梁上的自家房子改成了饭店。如今的马桂珍也没有想到，当初把饭店选择在这么偏僻的一个地方，反而生意一年比一年红火，马桂珍夫妇俩开的北梁爆肚馆在包头人中口口相传，于是成就了北梁上一道奇特的风景：一处其貌不扬，甚至有些破败的院子门口簇拥着不少名车，甚至豪车。

养牛场对面开名店

北梁爆肚馆在先明新村，头次来的顾客总要通过问路才能找到这里。从官井梁大街一直北上，看到留柱窑村大门后，往里走，在第一个丁字路口右拐，再往里走，路过先明新村的一个大门，再往里走1公里，看到一个养牛场，养牛场对面便是北梁爆肚馆。养牛场的味道很刺鼻，却丝毫不影响人们来这里就餐的情绪，相反，养牛场成了人们找到这里的标识之一。

没有豪华的装修和精致的餐具，有的是农村人的干净和朴实。北梁爆肚馆的大厅从严格意义上讲不能叫大厅，只是在大院墙上用彩钢搭建了一个顶棚，把正房和院子连为一体。“这以前是我们的家。为了省房租，就把饭馆开在自己家。起初，是把正房和东厢房改成招呼顾客吃饭的地方，结果生意越来越好。再加上一遇刮风天气时，养牛场的脏东西就往我们院子里刮，那股味儿也不好闻。后来，就把院子搭了个顶棚，干脆弄成全封闭的，就成了现在的这样。”

生活所迫落户北梁

马桂珍落脚北梁是被生活所逼。马桂珍是固阳人，14岁开始在饭馆打工。5年后，她觉着自己学了不少东西，就拉着亲戚开起了第一家饭馆。俗话说，万事开头难，可马桂珍没有着急想着挣钱，她觉得哪怕利润薄点，只要顾客认可你，一准没错。生意一开张就特别红火，也惹来了旁人的嫉妒。房东第二年便要求收回房子，不租给马桂珍了。马桂珍又在新兴大街租了房子，但是最终还是因为生意火爆，被房东收回了房子。就这样，“打一枪换一个地方”，马桂珍最后把房子租在了铁西区附近，因为生意不好，再加上当时是“非典”时期，导致生意歇业、关门。

坐在家里的马桂珍不服气，原本以为饭馆开在繁华地带就可以扎稳脚根，却总是因为种种原因被驱赶，再加上那几年生意不好赔了不少钱，马桂珍实在没有精力再去街里开店了。马桂珍和丈夫商议后，决定在自家门前开一个爆肚馆。这样，既没有房租，也不用担心被人撵。“可是，饭馆的地方这么偏，没有顾客怎么办?”马桂珍前思后想，最终鼓起勇气开张了北梁爆肚馆。“当时，我们真没想到要挣多少钱，只求挣个生活费就行了，哪能想到现在有这么多顾客!”如今，北梁爆肚馆有20多张餐桌，几乎每天都爆满。

靠真材实料树口碑

生意虽然红火了，可是睡觉的地方才巴掌大。为了打理饭馆，马桂珍一家四口住在饭馆里，也就是正房一间才十几平方米的小屋。每天9时，马桂珍和丈夫白东子去屠宰场进货。在经营上，北梁爆肚馆没什么特别之处，不过是羊架子、羊棒骨和爆肚。如今，每天仅是羊架子和棒骨就会卖到200斤以上。“北梁这里有屠宰场，我们能进上最新鲜的食材。”马桂珍说，“北梁开羊架子馆的人很多，但是能把爆肚也卖起来的寥寥无几。因为爆肚非常讲究新鲜，如果一到两天内不吃的话，就咬不动了。”现在，尽管马桂珍是老板娘了，可是进货这个环节都是她亲力亲为。“有时候，人多忙不过来，我亲自下厨。进货总要我自己把关。”马桂珍说。

给小店注册商标

起初，马桂珍的小饭店只有3个人，她自己掌勺，丈夫做面案，还有一个服务员。如今，马桂珍雇了10个人，都是北梁的居民。徐雪梅在这里干了5年了，原本在家看孩子的她，在孩子长大后，想找一份离家近的工作，于是来到了这里。

误打误撞，马桂珍的农家大院成为当今饮食的时尚。看到马桂珍的生意越来越红火后，紧接着，先明新村这条路上涌现了各种模仿北梁爆肚馆的饭店，仅仅是开羊架子馆的就有十几家。对此，马桂珍笑着说：“如果这条路真能成了美食街，那也不错。”正是有了马桂珍的先例，这条原本不被人们熟知的地方，逐渐火了起来。每天能看到各种各样的高档小轿车出没在这条路上，来这里只是为了吃一顿正宗的北梁爆肚。现在，马桂珍已经在工商局注册了“北梁”商标，北梁爆肚馆也成了独一家。

面对北梁棚户区搬迁改造工程，马桂珍很坦然，她说：“我们准备要一间底店，政府给在哪里，我就把北梁爆肚馆开在哪里，但是味道还是那个味道。”

在北梁住了10年的人不在少数，可是在这10年间能给他们带来财富的人屈指可数。幸运的是，马桂珍就是这屈指可数的几人之一。想必，马桂珍也是最不希望北梁消失的人。

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