【导读】春卷的做法 配料：特级面粉 400克 鸡蛋清 300克、精盐 25克 明矾 1克、红白萝卜 250克 莴笋 250克、绿豆芽 500克 银丝粉条 500克、味精 2克 酱油 25克、醋 50克 花椒粉 20克、辣椒粉 50克 芥茉粉 10克、鸡丝 300克 花生仁 50克、熟芝麻 50克 绍酒 25克、胡椒粉 1克 化......

春卷的做法

配料：特级面粉 400克 鸡蛋清 300克、精盐 25克 明矾 1克、红白萝卜 250克 莴笋 250克、绿豆芽 500克 银丝粉条 500克、味精 2克 酱油 25克、醋 50克 花椒粉 20克、辣椒粉 50克 芥茉粉 10克、鸡丝 300克 花生仁 50克、熟芝麻 50克 绍酒 25克、胡椒粉 1克 化猪油 50克

春卷的做法：

1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。

2、调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。

3、卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。