山西名酒

中国四大名酒是指在

1952

年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为

贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖、陕西西凤酒。

山西汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后

余香、

回味悠长特色而著称，

在国内外消费者中享有较高的知名度、

美誉度和忠诚度。

历史

上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着

4000

年左右的悠久历史，

1500

年前的南北朝时期，

汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。

晚唐著名诗人杜牧一首

《清明》

诗吟出千古绝唱：

“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

”

这是山西汾酒的二次成名；

1915

年，山西汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，

为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。

山西汾酒是我国古老的历史名酒，

产于山西省汾阳市杏花村。

汾酒的名字究竟起源于何

时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。

《北齐书》

中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：

“吾饮汾清二杯。劝汝于邺

酌两杯”

，宋《北山酒经》记载。

“唐时汾州产干酿酒”

，

《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有

名”

，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”

、

“干酿”

等均系黄酒类。

宋代以后，

由于炼丹技术的进步，

在我国首次发明了蒸馏设备。

一九七五年

从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，

可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。

我国的白

酒，

包括汾酒等名优白酒在内，

都是由黄酒演变和发展起来的。

明清以后，

北方的白酒发展

很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。

《周礼》上记载了了酿酒六法，即：

“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶

器心良，火齐心得”

，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家

方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”

，即：

”

人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火

必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六

四年，

轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，

以汾酒工艺为试点，

组织了全国著名发酵

专家秦含章先生为首的技术力量，

系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、

正确性，

为

进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。