龙川是纯正的客家地区，两千多年的历史留下了很多民间美食。客家美食因为独特的“酿”文化而远近驰名。在龙川，以酿为特色的美食就达20多种，其中包括酿豆腐丸、酿豆腐、酿苦瓜、酿腐皮卷、酿茄子等等。据说，迁徙到岭南的客家人，丢弃不了原来爱吃饺子的习惯，又苦于岭南无麦可包饺子，便想出了这酿豆腐的吃法。酿，是客家人饮食智慧的体现，已成为客家菜肴中独特的一味。

东江酿豆腐源于中原时人们包饺子的习惯，他们因迁徙到岭南无麦粉可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。

一千多年来，东江酿豆腐已成为河源饮食中一大名菜佳肴，几乎到了“无酿豆腐不成席”的程度。

东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究。首先是选用嫩滑的山水豆腐，其中又以河源名产车田豆腐最为上乘，将豆腐切成长约4厘米、宽约3厘米、高约2.5厘米的小块块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，然后把虾米切成细粒状，在砧板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱、鱼末等配料，搅拌数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒锅，把酿豆腐逐件煎至两面金黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花鱼末等便成。

东江酿豆腐已成为河源人餐桌上的寻常菜肴，同时也是喜庆日子的必备佳肴。

想了解更多来点击我的个人主页：http://abc.wm23.com/yangyuanwang

我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/yyw9311

我的新浪微博：http://weibo.com/yyw1129

网络营销实践平台梧桐子网站：（http://www.wutongzi.com/）

广东省河源市龙川县网址：http://www.wutongzi.com/kan/guangdong/heyuan_longchuan.html