冉守忠（生卒不详），为夔州（今重庆奉节）大姓冉氏望族。其先祖冉安昌，曾任荆州刺使。唐武德年间进秩上柱国、蜀国公兼官山南道行军大总管，寻授信州（今重庆万州）刺使，改封黄国公。冉安昌之子冉仁才，封巫山公，唐贞观年间迁使持节漕州刺使，后改沅州、永州刺使。冉守忠乃仁才第15世嫡孙，北宋宣和年间授郎官之职。北宋灭亡，避居夔门招兵买马，又成一方势力。南宋建炎三年（1129）奉命入酉助思州土官田祐恭镇压金魁领导的苗族起义。由于他善于利用当地头人力量共同对付义军，因而在军事上取得节节胜利，南宋朝廷因其功诰封为武略将军（从五品），授閤门宣赞舍人，知制御前兵马使，领酉阳知寨，子孙世袭，封地为今酉阳之李溪、南腰界、小河、丁市及贵州沿河之大龙、小井和松桃之麻兔、瓦溪等地，幅员面积约2000平方公里，治所设李溪官坝感坪里。冉守忠所知酉阳寨，是两宋时期设置的一种具军事性质的机构，不属一级地方行政建制，一般隶属当地州县。所以，酉阳寨当隶属思州。
冉守忠于知寨任上，向百姓谕以国恩，永以大义，督之耕稼，开垦荒僻，使辖地各族人民得以安居乐业，因而深得百姓好评，家家户户“家祀而户祝焉”。