豆糕粿 - 介绍

“豆糕粿”一个叫一“盏”，它是潮汕小吃之一。

豆糕粿 - 制作

先将米研磨，再将绿豆粒均匀掺入米浆中，然后舀进三角形叶状的陶质“盏”里，再放到锅炉上猛火蒸熟。熟后的“豆糕粿”是跟“盏”粘在一起的，吃的时候须用一支船浆状的竹片将果与“盏”剥离。“豆糕果”的全部味道，全凭厚油热火加工而成的“菜脯粒”相佐。每一位肩挑货担沿街叫卖的小贩，均备一个炭火熊熊的红泥小炉，专门加。

豆糕粿 - 评价

豆糕粿一个也叫一“盏”。炊熟的豆糕粿是跟“盏”粘在一起的，吃的时候用一支船桨状的小竹片将与“盏”剥离。每买一“盏”，摊主就会从锅里舀出一匙热气腾腾的菜脯粒放在粿面上。盘面上还有一罐红辣椒酱，喜欢吃辣的顾客，尽管舀就是。豆糕粿其实就是蒸熟的米浆，质量与粿条无异，可是它佐以厚粿热火加工而成的菜脯粒，就特别“抢嘴”，教人吃了还想吃。

顾名思义，“无米粿”不含大米成分。它的果皮用茨粉加工后做成，馅有咸、甜两种。咸的通常用切得很细的笋丝或芋粒为馅；甜的馅则一般采用豆沙或芋泥。皮薄而透明，从外面就可以看见里面的馅是什么质量。“无米粿”圆而似饼，小巧玲珑。在樟林中山路一带，有专卖“无米粿”的摊档。人未走近，已闻果香，只见摊主在平底的鼎里将“无米粿”煎得吱吱发响，教人无法抗拒它的诱惑。
“草粿”的经营受季节限制，而“豆糕粿”却没有节候之分。一年四季，就连偏僻的小巷深处，都可以听到小贩们紧一句慢一句的响亮的叫卖声。“豆糕粿”一个叫一“盏”，制作时将掺了绿豆的米粉浆舀进三角形叶状的陶质“盏”里，然后蒸炊而熟。熟后的“豆糕粿”是跟“盏”粘在一起的，吃的时候须用一支船浆状的竹片将果与“盏”剥离。“豆糕果”的全部味道，全凭厚油热火加工而成的“菜脯粒”相佐。每一位肩挑货担沿街叫卖的小贩，均备一个炭火熊熊的红泥小炉，专门加工“菜脯粒”之用。