“石蛤蟆”水饺，制作精良，馅料考究，加工细致。它的造型如同馄饨，呈翘角元宝状，用雪自的面粉制作的石蛤蟆水饺更像一个个银元宝。它以外型美观、皮薄、馅多、味美为特点深受食用者喜爱。

     渊源：

 在20世纪30年代，博山西围箔市街人石玉璞，在商贾云集车马辐辏的上河滩开了一家小饭铺，经营包子、菜煎饼和油粉，其中以包子最为有名，生意兴隆，压倒同行。有同行生起妒忌之心，给他起了一个不吉利的名号“石蛤蟆”。原来，石家饭铺位于上河滩，石玉璞肚大腰圆，有人就给他取绰号石蛤蟆，借用歇后语“蛤蟆跳在热鏊子上——蹦跶不了几天了”。绰号叫响后，人们常说：“走，吃石蛤蟆去！”石掌柜起初心里不是滋味，几个朋友说：“蛤蟆栖息在孝妇河边，财源似水源，这是天意；铺子在河滩，地处南北要道，商贾云集占地利；你为人豁达是人和。还愁不发财？”石掌柜于是就认了“石蛤蟆”这绰号。

     特点：

 石蛤蟆水饺的特点：面皮薄厚均匀，肉精，肥瘦比例适当；馅多，海米、木耳、香油多；外加蒜黄或韭菜，其味道鲜美醇香，肥而不腻。在下水饺时掌握火候，下在锅内不破皮，盛在盘内不粘连。出售时再给顾客一碗加了胡椒的饺子汤，“原汤化原食”，边吃边喝，舒服熨帖。

     与名人的故事：

 解放后，为了保持这一传统名吃，博山饮食界又在观音堂的南首，开设了“石家水饺铺”，并由���玉璞老掌柜亲自传授技术，严把质量关，并经常亲自在门口送往迎来接待顾客。
“文革”期问石家水饺一度断档，博山饮食业为了发扬这一名吃，在有关部门的支持下，于1982 年9月在博山利民饭店恢复生产，风味不减当年，前来品尝的人应接不暇.1983 年我国著名园林学家陈从周教授来淄博曾就餐于博山利民饭店，品尝了“石蛤蟆水饺”后赞不绝口，并当场挥毫题词：“博山风味推第一”。