上个世纪六十年代，从兴文县、珙县、南溪县、长宁县、江安县挖掘出的2000年前的汉代岩墓和出土的石棺上，雕刻的浮雕就有酒文化内容。1984年7月，在宜宾县横江镇出土的酒器“蝉纹青铜爵”，据考证为战国时期所铸造。这些生动的文化遗存，说明在那个时候，宜宾建城以前的酿酒业和酒文化，就已经成长了1000多年，佐证了宜宾是中国酒文化的发源地之一，是“中国酒文化的先锋”。

在宋代，宜宾的酿酒业已达到了相当的规模， 据宋代《熙宁酒课》推算， 北宋时戎州的酒课是5000贯， 年产量达到了522500斗。　　　宜宾五粮液
宜宾五粮液

到600年前的明代，宜宾的酿酒工艺日臻完善。在宜宾这块神奇的土地上，出现了商业性的手工作坊--糟房，从清末到民国，糟房多达12家。宜宾的“杂粮酒”远近闻名，以至后来成为五粮液的前身。在宜宾城沿江一带， 尚保留有300-600年历史的老糟坊， 如“温德丰”、“德盛福”、“长发升”、“张万和”等。

据统计，至今宜宾大小酒厂有 200多家。不仅有曲酒，也有单粮酒；不仅品牌众多，而且名酒荟萃。

宜宾的酒和酒文化融会在民风民俗之中，且丰富多彩。“无酒不成席”，酒成了人际沟通和文化传播的载体。亲朋好友聚会离不开酒， 节日庆典离不开酒， 经济文化交流更是离不开酒。婚丧嫁娶逢年过节要摆酒， 生日要请寿酒， 生孩子要请满月酒， 农村栽秧打谷要喝酒等。至今， 在川南农村还存在着传统的“摆酒”风俗。农村的婚庆嫁娶、修房造屋等喜事，一般都选择在冬季农闲期间举行，在这段时间的吉日， 特别是农历逢“九”日、逢双日， 便是请客的最好日子。中午时分，开始摆酒。有的人家房子小， 喜酒便从堂屋一直摆到院坝，又叫坝坝酒。酒至半酣，新郎、新娘一一向宾客敬酒。此时， 酒席上的劝酒声、猜拳声、咏诗作对的祝福声不绝于耳， 人声鼎沸，热闹非凡，这样的流水席至晚方休。