人世间有百媚千红，唯独你是我情之所钟。
                                                                                               ——题记

       在这个历经千年历史的苏城有着许多你知道或者不知道的美食，有些流传下来了，有些却是没有。今天给大家介绍苏城的一种面点，虽然现在这种面点在苏城已经比不得其他美食有名，但那是因为它稀有，难能可见，做的人又少。不过正是因为它的难能可贵，才让人们愈发爱它，正式介绍此点名为“枫镇大面”。它的来源与做法可谓充满偶然。

       要知道苏州人酷爱吃面，不少老苏州每天起来第一件事就是到老地方来碗头汤面，宽汤细面，配着浇头，吃完抹抹嘴去上班。苏州人对那一碗面，历来是颇讲究的，在面条的软硬，汤的宽紧，浇头的搭配上，均有独特的配方。据一些老苏州说，枫镇大面在50年代，数观振兴面店最有名。后来，人民路乔司空巷内一家小面店也做出了名。但在70年代，枫镇大面在苏州市场上销声匿迹了。据一些行家说，主要原因是做枫桥大面卫生要求特别高，夏令季节一不小心，食物容易变质，店家不愿担此风险而中断生产供应达20多年之久。也就更加彰显出枫镇大面的难得，更为人们所钟情。

       当然说起枫镇大面，就不得不先提有关它的故事啦。相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。

       不过枫镇大面的做法也真的不容易，要知道它可是被誉为被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，面软肉酥所以称为白汤大面。

       一碗枫镇大面端上桌来，细白的面条捞在青花大碗中，犹如“鲫鱼之背”，绿葱点点，白糟粒粒，加上一块白嫩透明的焖肉，使人顿觉清新。而其中淡淡的酒香，与面香结合得恰到好处，即使在炎夏，食欲亦为之一振。那色、那香、那味在无意中流露出“碗中天地宽，面里扭乾坤”。枫镇大面的营养也十分丰富，夏日食用能壮筋骨，增体力，汤中富含高蛋白、氨基酸、维生素，但却少有脂肪。夏季湿气重，大部分苏州人为了祛湿，吃面时还要在一旁配点姜丝和醋，使得营养和口味更为均衡。

    所以这一碗弥漫着浓浓吴文化气息的枫镇大面，不仅好吃，也极好体现了我们苏州人的美食风貌。

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