今天要为大家介绍的事家乡的特产——小磨香油，是河南省安阳市林州市临淇镇的特产。芝麻是林州市农村的传统油料作物，由于林州独特的山地气候条件，所产芝麻含油量高，临淇镇传统的小磨加工方式使得芝麻油色泽呈现金红色，香气四溢，在林州佐味料中独具一席之地！
小磨香油的制作主要是通过以下几步完成：
1.是选取成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，然后堆闷起来，炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开晾干，并去除杂质；
2.将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时反复检查，用手指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。
3.经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。
4.料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。但是应注意的是酿油的时候要让小孩子离远一点，以防小孩子烫伤；
最后，将制成的小磨香油进行封装，香飘方圆百里，不管是咸菜还是汤类中加入都能让人唇齿留香，回味无穷。