说起家乡河南，不得不提的美食当然还有烩面。北方大多以面为主食，而烩面则是其中一大特色。
烩面是河南汉族的特色美食，可追溯到汉魏时期，它是一种由荤、素、汤、菜混为一身的传统风味小吃。以味道鲜美，经济实惠而享誉中原，遍及全国。
烩面汤色为乳白色，乍看，并无多少营养，然而其精华全在于汤。羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。
在郑州，较为著名的有合记羊肉烩面、萧及三线烩面、白记、三鲜烩面、76人烩面以及方城烩面，每家店都有自己的特色。

其历史也是颇有神秘色彩。相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。老妇人将家养四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，因情形危急，草草将面团拉扯后下锅，煮熟端给李世民，李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子并命御厨拜师学艺，从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。因麋鹿稀少，则改为羊肉。于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居河南后，烩面才传艺民间。

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