我的家乡是镇江的扬中，很多人都会听成是扬州，其实不然。扬中市一个小岛，四面环江，小岛上有三座大桥与周围的城市相连。扬中有两大特产，一个是咸秧草，另外的一个就是河豚了。

春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。扬中每年春天的三四月份都会举办河豚节，这时，来自各个地方的人都会来我们的小岛上尝一下我们的美食—河豚。
河豚体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒。有剧毒，其有毒物质为河豚毒素，卵巢（鱼子）、肝脏有剧毒，其次为血液、眼睛和皮，新鲜鱼肉则基本无毒。如果因为煮的不当的话，也是可以造成人员的死亡的。0.5毫克的河豚毒素就能毒死一个体重70公斤的人。
在清明的前后河豚就会上市，这时候的河豚价格往往超过别人的想象。

在我的家乡，我们的厨师正会烹饪这种美食，让人们可以安心的享受美食，不用担心河豚有毒。用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了。

烹调河豚鱼几年的经验如下: (1)首先食用的河豚鱼是人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。 (2)杀鱼时最重要，先放盆清水，把河豚放入盆中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。 (3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚) 在此介绍多数厨师制作的白汁河豚 用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

在我们那我们习惯性的讲河豚与刚新鲜上市的春笋和秧草一起烹饪。河豚的肉质鲜嫩，没有鱼刺，配上春天刚上市的春笋，味道真是鲜美。河豚的皮炖的很烂，一般吃河豚的皮，都是反包着河豚的刺。吃在嘴里并不感觉到很刺人，软软的。

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