鱼米之乡的北安丰古镇有“四大怪”：一怪豆腐当大菜；二怪鱼上桌席不动筷；三怪新娘子夜里带；四怪逢年过节家家都做“三腊菜”。一怪好理解，豆腐卜页保平安嘛。二怪也不怪，鱼到酒止，好多地方都有这风俗，把鱼当“看菜”。三怪说的是结婚带新娘，这里的乡风与别处不同，带新娘都赶在凌晨时分，有时候几家一起办喜事，为抢得上风，甚至提前到半夜。另一怪———家家都腌三腊菜，这一怪值得说一说。

三腊菜是兴化当地的特产，味道独特，吃上一口，还没有咀嚼，天然的“芥末”怪味就穿鼻而出，说不清是麻还是辣，让你浑身冒汗，舌头都找不着北了，过会儿又有一种不可言表的荡气回肠的感觉，确实鼻塞通窍又润肺，伤风感冒一扫清，别有一番风味，很有个性，还真是怪！

三腊菜，又称麻咸菜，貌似咸菜，色如翡翠，味若芥末，辣气窜鼻，有“咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（当地人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是味很有个性的菜。其主要成分有麻菜、芥末、曲酒等，皆性温。味辛、麻辣，又是在三九寒冬、腊月里做的菜，顾名思义，取其谐音名之。三腊菜，吃在嘴里异类的辣，可刺人辣下眼泪，但又能让人有一种说不出的舒爽。一辣口，二辣舌，三辣鼻，故又名“三辣菜”。

三腊菜的主要原料是野生麻菜。一个“野”字和一个“麻”字，就足以形象地诠释野麻菜的特性。它耐旱耐贫瘠，不占病害和虫害，生命力很强，但椭圆形深绿色的叶片，表面平滑，叶缘呈锯齿状或波状，常有深浅不同、大小不等的裂片，像个麻子，且味儿麻涩；红褐色的种子，出油率较低；又对其他农作物的生长有很大的影响，一直被人们视为田间公害之一，很少有人专门种它，但它伴随自然，自生不息，野外随处可见，大圩上、田埂边尤多。

三腊菜的制作很原始，工序并不复杂，但很讲究，要经过十多道工序。冬日进入三九时节，将地里的野麻菜连根挖起，去除泥土，用绳串起，吊挂在朝阴、避雨、通风良好的墙边，让其自然风干，大约两三个星期，腊风吹透成烟叶状后，剔去枯老黄叶，用清水洗净，手工切碎，再用温开水暖泡淘干，放在敞口的铁锅内，用文火炒至三成熟，不黄不烂，逼出麻菜中的辛辣和腊香，恰到好处时即可起锅。将充分冷却后的麻菜与事先准备好的细盐、生姜、味精、白砂糖、白抽酱油和熬熟的菜子油、清脆可口的萝卜干颗粒等佐料均匀拌和，即可装瓶密封保存，在阴凉处放置两三周，待佐料润透，即可开瓶享用。

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