说到凯里的美食，第一反应就是一些列的酸汤特色食物，比如酸汤鱼，酸汤菜，酸汤米豆腐，酸汤猪脚，酸汤粉，酸汤麻辣烫等等，每一样想起来口水都直流；当然，除了酸汤系列美食，还有最爱的市中心中博那家陶老者米花糖，路边的榕江卷粉，香辣可口的凉拌米豆腐或凉拌粉，热乎乎的洋芋粑粑，还有那直逼人心脾的串串香，香喷喷的苕粉等等小吃美食，经济划算，每次回家都会一样一样的把美食好好品尝。

苗家长桌饭

常言说“除油盐无贵味”，历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然，它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。黔东中地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。因此，每家每户都少个了几个酸坛子：酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛，还流传着三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。由于历史和地理环境的原因，黔东南苗、侗人民在长期的生产实践和生活实践中，创造了自己不同于其他地区、其他民族吃酸的独有风格和制作工艺，形成了具有鲜明个性的“酸食文化”，仅酸的制作就有近10种工艺。 酸汤鱼、腌鱼、腌肉、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一酸汤、四合一酸汤……有的落户京城，有的飞进国宴，有的漂洋过海，更多的被移植宾馆、酒店，凡是到贵州的中外游客，都点名要吃正宗凯里酸汤鱼。

凯里酸汤鱼

其实除了这些小吃美食，凯里的牛瘪与羊瘪也是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。还有家里过年过节的烟熏肉，也就是常言说道的腊肉、腊肠还有血豆腐。还有每逢春节时的必备之菜——冻鱼，鱼不是最香，最香的是那结成块的鱼汤，第二天即冻成一整块，吃时用铲或刀划成小块，味道鲜美可口，当然再洒上一点糊辣面，味道就更加别致了，这可是苗家入冬的时令佳肴。当然，过年还有一道必备菜，苗家鸡稀饭，即使将母鸡砍成大块，净锅加水，放入鸡块、姜块，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖，鸡块捞起另用；在原汤中放进淘洗干净的糯米、大米，用小火熬煮，边煮边用勺不停地搅拌，待米汤汁稠糊时加盐拌匀即成，味型是有点咸鲜 ，鲜香软糯，汁稠色亮。想想，口水都流出来咯！

苗家鸡稀饭