汇通面

端来一碗汇通面，

色如未剥皮的荔枝，

细看青菜似雕琢的翡翠，

随着一双粗木筷子的搅

拌，碗间升起袅袅温热的香气，轻轻一嗅，似深巷里微启的酒坛，伸开臂膀，拉出长长的线

条，似流泻的瀑布。细细咀嚼，面条筋道，穿过起伏的喉咙；细细品尝，色泽明丽，收藏在

温情的胃里；细细品味，回味无穷，萦绕在脑海的深处；细细甄别，享受健康，在营养与美

食间徜徉。

汇通面做的最好的，

当属梁建业、刘鲜茹夫妇。早在

1992

年春天，

梁建业携妻子刘鲜茹

来到咸阳，

在一栋楼房前白手起家，

做起了面条生意，即今天的汇通商厦，

身后是一片绿油

油的麦田，随着微风一波一波的荡漾。夫在一旁和面、揉面，妻在一旁下面、调面。几经转

载，

20

年后的今天依然如此。

我突然知道了汇通面为什么这么香，

因为这面里揉进了夫妻一

生的恩爱、一生的默契。由于经常的揉面、擀面，梁建业的腰身已经弯成了桥，可是他却没

有一句怨言，依然在埋头和面、揉面、擀面、切面，正是因为这种纯手工制作，在现代社会

的今天更加难能可贵，使得这面更是有味道了。

擀面可是有大讲究的。在木案上，把面一会儿横着擀，一会儿竖着擀，

人一会儿直立着

擀，一会儿弯着腰擀，越擀越大，大到木案的边缘，再层层叠叠地摆放整齐，提起刀，一阵

飞舞，

便出落一堆粗细均匀、

质量上乘的面条。

配料更是技高一筹，

选用营养价值高的土豆、

豆腐、青菜等，把土豆、胡萝卜和豆腐都切成方方正正的小块，炒、烹，长时间的熬煲出来

的。而这些活计，必须得提前准备妥当。

20

年来，未曾改行，一直都在卖汇通面，

20

年来，未曾改料，依然是原汁原味。是什么

信念促使你矢志不渝？

荤素得当，浓淡有致，主次分明，水火相宜，五味调和，开怀即食。

我吃到的不止是一碗面。

白瓷碗，盛一碗朴风，白瓷碟，盛一碟芬芳。

春天，吃一碗汇通面，开始新的春天。

夏天，吃一碗汇通面，拼搏新的夏天。

秋天，吃一碗汇通面，丰收新的秋天。

冬天，吃一碗汇通面，收藏新的冬天。

汇柴米油盐酱醋茶，通心肺脾胆肝肾胃。

汇天下美食，通地球脉络。

分解“汇通面”

第一部分：

从色香味方面描写，

汇通面所带给我的直观感受，

表达了对它的喜爱

之情。

第二部分：介绍了我最喜欢的汇通面：

“

梁建业、刘鲜茹夫妇做的汇通面

”

（夫妻俩

创业的艰辛、汇通面的做法以及它独特的味道）

第三部分：一年四季汇通面给我带来的不一样的感受以及汇通面的功用。

汇通面的简介和起源：

锅盔

“

陕西八大怪之一

”

“

锅盔又成为乾县三宝之一”

锅盔

锅盔

(

英文：

guokwei)

，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传

统风味面食小吃。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，

后发展成为风味方便食品。

锅盔整

体呈圆形，

直径尺许，

厚

1

寸，

重

5

斤。

料取麦面精粉，

压秆和面，

浅锅慢火烘烤。

外表斑黄，

切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为

“烙馍像锅盖”

，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，

凤翔县锅盔。

陕西八大怪之一

锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”

，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅

盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味

美。

锅盔又成为乾县三宝之一

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流

传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。

人常说，

“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。

”

锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔

夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将

肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅馈吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常

过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再

来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手

执装得满满当当猪头肉的锅盔，

即使不饿也会舌下生津了。

猪头肉肥而不腻，

浆面条汤酸而

圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上

美食